天時暑熱, 走在街上真的熱到大汗流漓!!
遇到和友血拼的日子
一行就是數小時
之後再去吃飯, 已是熱到甚麼胃口都沒有了><"
所以通常都以輕食為主
自己尤其喜愛吃潮州打冷
因為總覺得滷味是最好吃!!!
而且潮州的白粥既飽肚又清腸胃
清淡的粥水再加上令人有飽意的稀飯
在沒有胃口的日子吃就最適合了~~
最近我又與友覓到好去處了
它就是很出名的百樂潮州酒家了~~
這天來到位於新世紀廣場的店子
就已感受到它的華麗和不凡氣派了!!
店子是閃閃生輝的金色!!
而且佔地相當寛敞
說實真的不是太有機會接觸這類較高級的食府
除非是為老爸老媽慶生呢~
但偶然工作辛苦, 其實偶然稿賞一下自己都不為過
對自己好點生活才會開開心心呢~
原來老字號的百樂潮州已有48年的歷史了!!
創自1967年 , 酒家堅持利用潮州傳統食材、調味料和烹飪方法
溶合現今香港新一代潮人口味
將原有的潮州元素融入新或傳統家常菜式中
既可保持傳統潮菜真味
同時亦別樹一幟、創出百樂潮州獨有的”潮人潮菜”
我們一行十多人預定好了桌子
就準備不留情地點菜, 吃它個痛快呢~~~
為大家報告一下今天的菜式
好等大家也能在這裡感受到美食的吸引力~
秘製生醃螄蚶
涼伴魚皮
潮州滷水拼盤
鹵水鵝肝
滷水豬蹄筋
潮州滷水拼盤
凍花蟹
滷水鵝肝
豉油皇煎倉魚球
碧綠川椒雞球
潮陽炸雙棗
沙爹牛肉炒芥蘭
潮州蠔仔粥
香煎蠔仔烙
福果甜芋泥
反砂芋條
鴛鴦水晶包
很吸引對吧~我們let's go!
秘製生醃螄蚶
其實說開螄蚶, 常聴家中的老媽說多吃會肚痛
但為生螄蚶吃後會生虫虫><
所以有點驚慌!
但原來經酒家解釋
其實螄蚶本身是沒有問題
酒家亦會用上多款醃料包括蒜頭、辣椒及芫茜來醃製
而且螄蚶亦會經過微微的燙過,不會全是生的
大家可以放心食用~~
螄蚶入口超鮮甜
而且肉質肥厚
亦沒有血水流出
而且醃料與螄蚶很配喔
用來送啤酒真的一流~
好了, 來一杯啤酒吧!
這款啤酒名叫 Keiler Beet - Wheat
是意大利手造啤酒來的
酒精不會太重, 很適合女生飲用~
入口香醇, 有淡淡的麥香味
而且亦沒有一般啤酒的苦澀味道
一杯進肚亦沒有讓我有醉意喔~
所以女生們都可以淺嚐呢~
來吃吃前菜吧 - 涼伴魚皮
個人是極喜歡魚皮喔!!!
因為它充滿着骨膠原
多吃能夠美顏呢~
而且大家都知道魚類含有豐富的營養
怕煞了魚腥味的你
不妨試試這款嫩嫩滑滑的涼伴魚皮!
整碟魚皮份量真的不算少
而且每一片都不會欺場,
每片都是大大的一片呢~
魚皮口感很爽甜清脆
而且涼伴的感覺很捧
清涼的滋味感覺伴以薑絲和豉汁
醬汁把整片魚皮弄得入味非常
而且魚皮亦一點都不腥
鮮鮮甜甜而且彈牙爽口
我們都吃個不易樂呼呢~
滷水豬蹄筋
又是另一味含豐富骨膠原的菜式呢!
怕胖但又愛煞筋類的你一定超喜歡這味菜喔!!!
滿滿的一大碟豬蹄筋令到全部女生都紛紛舉起筷子
準備要把大量的骨膠原給吸進肚子內~
厚厚的豬蹄筋入口帶來豐膄的感覺
入口清新而且不會肥油膩
不會太咸
每一口豬蹄筋都充滿滷水香味
滷水汁非常入味但不會太咸
而且 豬蹄筋非常嫩滑彈牙
不會弄到太老難吃
而且咬後亦不會黏着牙齒
用來佐白飯倍覺美味呢~
潮州滷水拼盤
大堆頭的拼盤包括鵝片、鵝腸、豬耳、大腸、鴨腎、滷水豆腐、豬肚、豬大腸等等
全部是切得很整齊的排在一起
更讓人食指大動呢!
滷水汁把所有的配料都弄得非常入口呢~
單看顏色就知道了~ 而且滷水汁是甜甜的
味道非常好呢~~
讓我來介紹心水的幾款給大家~
鵝片是厚切的心機之作
入口感滿了鵝的鮮甜味道
肉質鮮嫩入口豐厚
而且不會有一絲鵝的"蘇"味呢~
鴨腎是超彈牙爽口的
入口充滿鮮嫩感覺
而且鴨腎旁邊附着一少片啫喱狀的東西
吃時一口把它們全放進口中
啫喱的冰涷質感再加上鴨腎的彈牙爽口
令人吃到不能停下來呢~
鵝腸放入口是相當爽脆
是完全不是坊間那些弄得過了火而老到難咬開的
這個是爽爽脆脆
而且最欣賞它是一點都沒有黏着可怕的肥膏
師傳在弄製過程中已把肥膏去除
令到鵝腸一口鮮甜味美
多吃亦不怕積存脂肪呢~
豬耳又爽又脆
而且每片都切得大小適中
入口爽脆, 帶有滿滿的質感
個人是非常喜歡豬耳的豐膄脆口而不油膩感覺呢~
豆腐營養價值高, 當然要多吃點~
豆腐本身是沒有任何味道
只有清香的味道, 要弄得好吃
相信滷水汁是居功不少呢~~
剛才說過滷水汁味道調教得很香很好味
不會太甜和太咸
而且材料放在滷水汁內處理的時間控制得很好
不會過時弄到佐餸變老了變咸了
清甜的豆腐帶有令人不能抗拒的豆香味
回味無穹喔!
凍花蟹
來到潮州菜館又怎少得凍花蟹呢~
大家都知道凍花蟹平時在外頭吃都己是天價了
動輒要數百元一只
但坊間的蟹羔又不算太多
蟹肉亦不夠厚實
要花數百元吃一只不太出色的蟹
總覺得不太值得~
但老實說, 這裡弄的凍花蟹是我覺得絕對值得的!
師傳告訴我們
這裡的花蟹全都是嚴選出來的
肉質厚實富彈性
吃下去是淡淡肉的感覺
而且內裡的蟹膏亦夠多
由於蟹的size 是非常大隻
所以它蓋子內存有大量而味美的蟹膏
我枱女生就是要出動3人一起來分享一個蓋子
可見份量真的很多了!!
來看看我的蟹夾子!!!
肉質很厚身爽滑和彈牙
師傅是嚴選新鮮貨
所以不需太多技巧就能把肉質以最單純的味道給食客
簡單的佐以香醋
就能帶出蟹肉的鮮和甜
難怪師傅說雖然一隻蟹賣到千多元一隻
但其實來貨價亦要高達一千
一分錢一分貨絕對是值得的!
平時我接觸的鵝肝多是西式的煮法
主要以煎弄為多
但這款是以滷水來弄
感覺是真的可以吃到鵝肝最原始的真味!
鵝肝是厚切的
每一片都有濃濃的鵝肝味道
鵝肝亦是不帶一絲"蘇"味
滷水汁亦調較得很好
清香自然, 亦能中和一些鵝肝的豐潤感覺~
入口嫩滑爽脆, 不會弄到過了火位而變厚實
吃後鵝的香味就是從喉嚨裡散發着不能抗拒的after taste~
豉油皇煎倉魚球
個人很怕魚的腥味!! 平時在家中都不愛沾魚的~
但這味煎倉魚球一點腥燥的感覺都沒有
魚肉吃得出很新鮮有彈性
不會是毫無彈性的雪藏魚
而且用上豉汁來把魚肉調味煎香
更能帶出魚肉的鮮甜和爽脆
而且每一口都沒有討人厭的骨絲
很好佐飯的一道美味菜式!!
碧綠川椒雞球
個人超推這道菜!!!
真的超香口雞肉亦是很鮮嫩喔~~
以爽脆的酥炸川椒葉 放在碟底
川椒菜是卜卜菜的
味道有些像紫菜, 但質地比較爽脆一些
主角雞球其實是雞塊來的
肉質很鮮嫩幼滑
附以少量雞皮來增加口感
以超冶味的川椒來炒成的這道菜
能夠鎖住肉汁在雞肉裡
入口非常嫩滑多汁
很好味!
潮陽炸雙棗
它的size 比我們坊間吃的為大粒
而且上碟時是剛炸好
咬下去還有煙冒出來, 新鮮熱辣好味道!
師傅用上了豬肉和蝦/蟹肉來把它們完美地混和
把它們打成入口爽脆彈牙的肉膠後
就可以放在大油鑊內炸了!
它們入口完全是沒有油膩感覺
蝦肉/蟹肉和豬內的比例相當好
沒有粗鞋和死實的感覺
而且皮子亦不會炸得佷厚
新鮮新脆又爽口
好味!
沙爹牛肉炒芥蘭
愛味濃些的你的必然首選!
沙爹醬是以自家製的沙茶弄成
新鮮嫩滑的牛肉炒得剛剛好
入口充滿沙茶的香味
不會過咸要狂喝水呢~
芥蘭很新鮮翠綠
每一條都脆卜卜呢~
為這款菜式添多一點清新健康的味道!
吃了這麼多了, 為什麼總覺得欠點什麼呢?
原來是缺少了潮州蠔仔粥!!!
幸好這時剛好是時候上菜了~~~~
一大盤的蠔仔粥己分好一碗碗呢~~
我們每人都可以吃到滿滿的一碗~~~
滿足滿足!
湯頭鮮美,用上方魚、肉碎、蠔仔、芹菜熬出來的湯頭
每一口都甘甜味美!!
蠔仔每一顆都是肥大肉厚
很有0超頭和口感呢~~
方魚很清新亦沒有一絲腥臊味
配以滿滿的肉碎和米粒
整碗滿滿就是材料
搯一口湯就同時搯出滿滿的材料
真的有夠你飽着肚子走喔!
還有還有- 香煎蠔仔烙
有點好像台式的柯仔煎
香煎蠔仔烙份量很大!!
內含有滿滿的 蠔仔喔!!
蠔仔亦煎得很滑喔~~
每顆都是肥肥大大, 入口充滿鮮甜感覺
而且予以香甜的疍汁來香煎
表皮更是烘得微燶
令其更加香脆
每一口都充滿着濃滑的疍香味
令人再三回味!
是時候吃甜品了~~
我們一共點選了3款
包括:
福果甜芋泥
反砂芋條
福果甜芋泥
反砂芋條
鴛鴦水晶包
福果甜芋泥 - 很滋陰養顏的一道菜
而且師傅說手工真的相當多
因為是把芋頭打成泥蓉
再開火弄致柔滑芳香
所以每一口都有綿滑起沙的感覺
香甜軟滑!
是能滑到直下喉嚨的呢~
再加上面鋪滿了白菓
能夠中和芋頭的甜美感覺
不知不覺就幹掉了一大盤呢~
鴛鴦水晶包
這款是否有點眼熟呢?
在酒樓中都會吃過喔~~
這個當然與茶樓吃到的大有分別
這二款是以豆沙和奶皇做餡料
但餡料份量真的很多很多
而且水晶皮是弄得很薄
每一顆是是晶瑩剔透的感覺
一入口滿滿的餡料就往咀裡送
但甜味適中, 多吃二顆都不會膩呢~
反砂芋條 - 這款我是極推極推極推給大家!!
真的超級好味!
反砂芋條 - 這款我是極推極推極推給大家!!
真的超級好味! 每一條芋條都很有質感!
一口咬下去, 粒粒的砂糖感覺甜甜蜜蜜
但真的不會太甜
很清新甜美的感覺~
芋頭是外層鬆脆內層柔軟
而且每口都沾滿炒得香脆的砂糖和滿滿的芋頭香
單是這款就已叫我要回來百樂潮州來!
完美的晚飯當然要來杯味道芳香甘甜的功夫茶作結!!!
自少就怕煞了功夫茶的苦澀味
但這裡的功夫茶多了一份芳香的感覺
入口茶味香濃, 能夠為剛才食下去的東西消消滯
喝後令人再三回味
大家不要忘記試試喔~~
想對自己和家人好點
亦想試試正宗味美又高級的潮州菜
真的很推介百樂潮州給你~~
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